Vinäger erhålls genom att jäsa vegetabiliska sockerarter till alkohol och sedan låta det komma i kontakt med syre och bakterier. Denna process producerar ättiksyra. Det kan ha en styrka på 4 till 15%. Vinäger kan framställas från olika frukter, spannmål och grönsaker.

Sockerrörsvinäger framställs från de naturliga molekylerna i sockerrörsväxten. Detta kan resultera i en bärnstensfärgad vinäger. Sockerrörsvinäger har en mild och maltig smak. Vinägern är inte sötare än andra typer av vinäger.

Sockerrörsvinäger erhålls genom noggrant insamlande av sockerröret. Sockerröret måste skalas för att frigöra sockerarterna. De färska stammarna krossas så att saften kan rinna ut och samlas in. Vätskan kokas, och en tjock sirap med hög sockerhalt bildas. Denna vätska genomgår en dubbel jäsning där sockret först omvandlas till alkohol och sedan till ättiksyra. Beroende på styrkan blandas det sedan med vatten. I Filippinerna är sockerrörsvinäger mest känd som “sukang iloko” och används till många olika recept inom filippinsk matlagning.

Ingredienser: Sockerrörsvinäger, färgämne E150, kokosemulsion.